# 0
Mararul

Mararul este o plata cu frunze mici ce au un gust dulce. Semintele de marar uscate sunt de culoare maro deschis si ovale. Semintele sunt similare la gust cu cele de chimen, sunt aromate si dulce, dar cu un gust usor amar. Numele sau vine de la vechiul cuvant nordic „Dilla” care insemna „calmant”. Acest nume reflecta utilizarea traditionala a mararului atat ca un mijloc pentru indepartarea gazelor din stomac, dar si pentru a calma insomnia.

Originea mararului

Originea mararului provine din sudul Rusiei, vestul Africii si regiunea mediteraneana. A fost folosit din cauza proprietatilor sale culinare si medicinale de mii de ani. Mararul este mentionat in scrierile antice si egiptene. Acesta a fost popular in culturile antice grecesti si romane. El era considerat ca un semn al bogatiei, fiind adorat pentru proprietatile sale de vindecare. Mararul a fost folosit de la reteta lui Hipocrate, parintele medicinei, pentru curatarea gurii. Astazi, mararul este o planta importanta in artele culinare din Scandinavia, Europa Centrala, Africa de Nord si Rusia.

Componenta mararului

Semintele de marar sunt o sursa foarte buna de calciu, minerale, mangan si fier. Doua grame de marar contin 5,06 calorii si 0,40 g proteine.

Selectarea si depozitarea mararului

Ori de cate ori este posibil, este bine sa alegeti marar proaspat pentru ca are un gust mult mai dulce. Frunzele proaspete de marar de calitate buna ar trebui sa aiba o culoare verde aprinsa.

___

Pentru a pastra mararul proaspat pentru mai mult timp este necesar sa il tineti la frigider, intr-un recipient cu apa sau infasurat intr-o carpa umeda. Deoarece este foarte fragil, chiar daca este depozitat in mod corespunzator, mararul va ramane proaspat pentru aproximativ doua zile. Mararul poate fi, de asemenea, tinut in congelator, intreg sau taiat, in container etans. Spalat bine cu apa si asezat vertical intr-o punga de plastic si pus la congelator. Mararul proaspat poate fi tinut la congelator pana la doua luni insa culoarea lui se va intuneca dupa. Nu este nevoie sa il dezghetati inainte de a-l folosi la retetele culinare pe care le preparati.

Semintele de marar uscat se poti pastra intr-un recipient de sticla inchis, etans, intr-un loc racoros, uscat si intunecat unde se pot postra pentru sase luni.

Folosirea mararului la retetele culinare

Frunzele proaspte de marar sunt o parte indispensabila la diferite feluri de mancare in sezonul de primavara. Mararul este potrivit si ca aroma la supe, salate verzi, branzeturi, peste, sosuri, carne de miel si vita, etc.

Gustul de marar merge foarte bine cu toate preparatele cu cartofi copti, prajiti sau fierti, dar acesta va da, de asemenea, un gust aparte si preparatele mancarurilor cu mazare, fasole verde si ciuperci.

Un detaliu foarte important in utilizarea mararului este ca nu ar trebui sa fie fiert impreuna cu celelalte alimente, pentru ca in caz contrar isi pierde aroma. Se combina bine si cu lamaie, ceapa, usturoi si piper. Se poate pune si in muraturi, conserve de peste si alte tipuri de preparate.

Un fapt interesant este ca in bucataria suedeza mararul este ceea ce este pentru bucataria traditional romaneasca boiaua de ardei – condiment foarte utilizat. In Moldova si preparatele din bucataria ruseasca mirosul sau este favorit pentru salate, supe su preparate cu carne.

Beneficiile mararului

– ne protejeaza impotriva radicalilor liberi si cancerigeni. Uleiurile volatile din marar pot ajuta la neutralizarea anumitor cangerigeni;

– are proprietati antibacteriene;

– ajuta la prevenirea pierderii masei osoase. Este o sursa excelenta de calciu si joaca un rol important in reducerea pierderilor de masa osoasa ce apar dupa menopauza si unele afectiuni medicale, cum ar fi reumatoida actrita;

– creste fluxul de lapte in timpul alaptarii. De asemenea, este util pentru greata, actioneaza ca analgezic.

Reactii adverse ale mararului

Consumul de marar nu este recomandat pentru persoanele care sufera de inflamatie acuta a intestinelor si stomacului, deoarece creste aciditatea.

Etichete:
Ads
loading...

Leave A Response